西贝更名，贾国龙吓傻全网

■作家 徐立

■开首 营销头版

谁也没思到，预制菜风云里快被骂到闭店的西贝，会用换牌号这招炸场。

10 月刚过，北京石景山万达店的红白牌号整夜之间没了，换成了白绿配色，“”五个字缩成了“西贝XIBEI”，足下还多了行精通的“我从草蓝本”。

这事儿径直看傻全网：前两个月罗永浩一句“西贝全是预制菜还卖高价”，把逼进世纪骂战。那会儿西贝有多惨？部分门店单日营收跌了 300 万，网友拍的视频里，做事员站成一转比顾主还多，全球点评上 “预制菜刺客”“价不配位” 的磋议刷皆刷不完。

更要命的是贾国龙的“自戕式公关”，先是硬刚“预制菜若何了？咱们合规”，接着又说 “嫌贵别吃”，径直把销耗者的火气拱到过甚。外界皆等着看西贝 “躺平挨骂”，效果他回首就换了牌号，连配色皆从喜庆红改成了健康绿，这操作谁看了不懵？

有网友径直在磋议区拆台：“这是换个马甲躲预制菜的坑？” 贾国龙倒是淡定，酬金就一句 “小规模尝试”。

其实西贝更名，早便是圈里的“老梗” 了，贾国龙这些年为了让销耗者记取，险些把牌号当草稿纸改。

最早是 2010 年，他为 “莜” 字愁得睡不着：十个顾主八个读错，有东谈主叫 “西贝筱面”，有东谈主径直喊 “西贝小面”，全球点评上于今能搜到 “西贝小面真难吃” 的误评。

为了破局，他豪掷 400 万请定位行家，把 “西贝莜面村” 改成 “西贝西北民间菜”；效果 2011 年以为不够大气，又缩成 “西贝西北菜”；2012 年霎时思聚焦单品，喊出 “中国烹羊民众”；2013 年发现途径走偏，又乖乖改回 “西贝莜面村”；到 2024 年，又定了 “家庭欢畅餐厅” 的成见，把记号先换成了 “西贝 XIBEI”。

十年改了六次，每次皆透着贾国龙的震恐：怕销耗者记不住，怕定位不浮现，怕在餐饮圈里没存在感。但此次不相同，以前更名是精雕细琢，咫尺是济困解危。

预制菜风云后，销耗者最恨西贝啥？是“花 150 块吃冻货” 的落差感。

东谈主均 150 的销耗，在快餐里算高端，可吃的却是提前冻好的半制品，任谁皆以为亏。是以 “我从草蓝本” 这行字，不是歪邪加的：草原 = 自然、放养、无添加，白绿配色暗合健康，这哪是换牌号，是思把 “之前的预制菜皆是误解，我其实很自然” 的话，变着法儿说给销耗者听。

贾国龙应该也显着，单靠换牌号救不了西贝，销耗者要的不是顺眼的皮肤，是确切的平正。是以国庆本领，他又甩出了两套“组合拳”，此次终于不硬刚了，开动随着销耗者的需求走。

第一拳是“降价+发券”，况且不是缩手缩脚的促销，是真刀真枪的割肉：烤鱼从 89 元降到 79 元，手撕鸡从 63 元砍到 46 元，还推出 “花 100 送 100” 的无门槛代金券。

这招径直烽火了销耗者的眷注，小红书上全是“西贝薅羊毛攻略”，有东谈主晒出账单：“4 个东谈主吃了 417 元，抵完券实付 17 元，感谢贾总宴客！”

北京的门店也活过来了，午市要等位半小时，杭州致使排到 3 小时，之前冷清的门店，终于又有了烽火气。其实销耗者不是吃不起西贝，是以为 “不值”，之前 150 块吃预制菜，咫尺 150 块能吃好几个硬菜，还能抵券，当然本心来。

第二拳是“死磕儿童餐”，把家庭客群合手得死死的。

之前贾国龙心爱搞“煽情营销”，比如 “7 岁孩子哭闹要吃西贝”“任正非因西贝做事员废弃自戕”，效果越描越黑；咫尺不搞虚的了，专注 “孩子吃得省心，家长本心买单”，反而收效了。有宝妈在磋议区说：“之前骂西贝预制菜，咫尺为了孩子的餐，已经会去，少他把儿童餐作念得比别家经心。”

但别以为西贝这波就稳了，更名、降价、作念儿童餐，仅仅缓兵之计，真确的坎还没昔日。

餐饮终究是吃进肚子里”的买卖，口号再美妙、代金券再合算，销耗者临了认的，已经碗里的菜。咫尺西贝濒临的问题，亦然登第正餐的无数震恐：快餐和外卖挤压生活空间，2025 年上半年北京名额以上住宿和餐饮业利润总和同比下落 67%，行业早就参加薄利期间，而西贝东谈主均 150 元的订价，已经显得突兀。

更要害的是，西贝的贵，没找到靠谱的救济点。

其实西贝不是莫得底牌：2019 年就兑现了全门店有机莜面供应，武川的莜麦基地砸了 6000 多万，这些皆是草原故事的实锤。可问题是，这些上风之前藏在幕后，销耗者看不到；咫尺喊出 “我从草蓝本”，却没把 “莜麦若何种的”“牧场在那处” 讲授晰，没邀请顾主去基地测验，没像老乡鸡那样在菜单上标注现作念已经预制半制品，光靠牌号上的一句话，谁信呢？

贾国龙用 35 年把西贝作念成西北菜巨头，却用 35 天把口碑砸在了预制菜上。此次更名、降价，实则是西贝的自救抗拒。

但餐饮的实质，从来不是营销和更名，是把菜作念好，把价定实。等补贴放浪、新牌号的簇新劲过了，销耗者还本心来西贝吗？未必率不是因为“我从草蓝本” 的口号，而是因为那碗莜面够劲谈、羊肉够簇新、150 块钱花得值。

贾国龙如若真思让西贝活过来，别再琢磨若何换牌号、若何写口号了，不如把武川莜麦基地的直播开起来，把预制菜和现作念菜的标注搞明晰，让销耗者清朗晰楚销耗。毕竟，能留下东谈主的，是实确切在的滋味。

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